智能烹饪机“超级厨房”要解决中国食品标准化问题

原标题:智能炊具的研究与开发,“超级厨房”要解决中餐标准化问题

传统餐厅经营“三个高地,一个低地”:高租金,高人工,高原材料和低毛利润。

与所有生活一样,餐饮业已逐渐开始实现自动化以优化成本结构。除了负担得起之外,您还可以通过用机器代替劳动力来确保标准化生产。但是,的最大挑战是机器需要完全复制厨师的工作流程以达到相同的饮食效果。

因此,自动化设备首先引入西方食品和饮料相对简单的领域,例如软银的15亿美元投资,其中36%来自当前行业应用。他们都使用机械臂+厨房设备程序。

最近,我最近联系的“超级厨房”希望优先使用最标准的中国菜(即最复杂的中国菜)烹饪。经过三年的研发,Super Kitchen已推出了一套具有自主知识产权的智能炊具。 包括炊具和干净的蔬菜盒。使用时,将带有主料的主盘和清洁盘放入烹饪机中。在应用中选择合适的菜肴,烹饪机会将自动完成生产

创始人杨刚在食品和饮料行业拥有20年的经验。他告诉36氪,作为食品和饮料的拥有者,他可以亲自认识到标准化中国菜的重要性和困难。复制店铺的过程受到招募和培训厨师,食品质量和生产效率的限制。

在许多中国食品类别中,“烹饪”是最难标准化的。市场上有许多自动炊具。产品逻辑是用户输入原材料,旋转机器,混合手柄并混合原材料。从经验来看,缺点是:烹饪需要调料,主要原料和原料的顺序,但是这些自动炊具会影响用户的成品,因为用户会立即放入所有原料。或者它在用户注入原料的过程中多次打开。另外,用户必须控制组件本身,并且不能保证最终产品的效果。

超厨房想要用干净的蔬菜盒解决这些问题。净食品盒包含主要成分,成分和调味料。在油炸过程中,机器会根据厨师的生产方法自动依次输送材料。 杨刚告诉36说。 Ultra Kitchen取消了制作功夫鸡等菜肴的过程。 -fry-添加诸如花生之类的成分,并继续油炸并修改每个步骤的主要 参数,以确保成品。 目前,Super Chef拥有100多种菜肴,并将在未来向品牌和厨师开放。

但是问题是那盒干净的蔬菜是从哪里来的?超级厨房将转到B,然后转到C。首先是与餐饮品牌合作。大型连锁店通常都有自己的中央厨房,您可以在这里做精美的菜肴。只需添加包装链接,您将获得一个干净的蔬菜盒。该盒子是食品级的,耐高温。目前,一盒的成本还不到1元。将来批量生产将更便宜,并且该包装盒可以重复使用多次。

当前企业炊具的价格为人民币168,800元,相当于厨师两个月的工资,烹饪效率与厨师的效率相同。除了节省人工成本之外,使用炊具还可以简化厨房区域并确保成品的标准化。

在C语言中,Super Chef当前正在开发该产品的家庭版本。估计的单价远低于企业版,并且将通过租赁和赠予消费者。 C侧的困难是干净的蔬菜盒通道。 Ultra Kitchen Kitchen将与餐厅,社区商店,餐厅,中央厨房和社区消费者合作。本月,首家样板店将在大连开业,其目标是一家以新鲜食材为基础的社区便利店。

杨刚从长远看对36说,从整个产业链的角度来看,超级厨房希望将供应商的新鲜冶炼产品商业化并缩短中间周期。您可以在上游直接生产干净的蔬菜盒,并将其分配到码头,房屋,商学院和其他码头。

Super Kitchen主要专注于研发,最近刚刚推出了第一代产品,第一轮融资正在进行中。

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